{"id":28172,"date":"2023-01-14T07:50:18","date_gmt":"2023-01-14T07:50:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.snackhistory.com\/postres-georgianos-historia-ingredientes-y-variedades\/"},"modified":"2026-06-17T17:25:59","modified_gmt":"2026-06-17T17:25:59","slug":"postres-georgianos-historia-ingredientes-y-variedades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.snackhistory.com\/es\/postres-georgianos-historia-ingredientes-y-variedades\/","title":{"rendered":"Postres georgianos: historia, ingredientes y variedades"},"content":{"rendered":"\n

Georgia, una peque\u00f1a naci\u00f3n situada en el extremo oriental de Europa, cuenta con una cultura gastron\u00f3mica muy viva que refleja su larga historia y su patrimonio. Cuando se habla de la cocina georgiana, enseguida nos vienen a la mente los platos favoritos de todos: el khachapuri, el khinkali y el mtsvadi.<\/p>\n\n

Mientras recorres este encantador pa\u00eds, podr\u00e1s degustar una gran variedad de dulces horneados con miel, deliciosos pasteles y aut\u00e9nticos aperitivos. En este art\u00edculo te presentaremos los postres tradicionales georgianos m\u00e1s famosos y deliciosos, as\u00ed que empecemos este dulce viaje culinario.\u00a0<\/p>\n\n

Nombres de postres georgianos<\/h2>\n\n
    \n
  1. Churchkhela<\/li>\n\n\n\n
  2. Korkoti<\/li>\n\n\n\n
  3. Gozinaki<\/li>\n\n\n\n
  4. Kaklucha<\/li>\n\n\n\n
  5. Chiri<\/li>\n\n\n\n
  6. Tklapi<\/li>\n\n\n\n
  7. Tatara\/Pelamushi<\/li>\n\n\n\n
  8. Paska<\/li>\n\n\n\n
  9. Nazuki<\/li>\n<\/ol>\n
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    \"Postres<\/figure>\n<\/div>\n

    Postres georgianos elaborados con miel y nueces<\/h2>\n\n

    1. Churchkhela<\/h3>\n
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    \"Churchkhela\"
    CHURCHKHELA<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

    Dado que Georgia es conocida por ser la cuna del vino<\/a>, no es de extra\u00f1ar que las uvas y el vino hayan sido desde hace mucho tiempo los ingredientes principales de la mayor\u00eda de los postres tradicionales georgianos. El churchkhela<\/strong>, un dulce con forma de vela, es el primer y m\u00e1s popular de todos los postres entre los georgianos.<\/p>\n\n

    El churchkhela, un dulce<\/strong> sabroso y saludable elaborado con frutos secos y zumo de uva (Badagi), fue uno de los manjares favoritos de las tropas georgianas<\/strong> durante los conflictos anteriores. El churchkhela, f\u00e1cil de transportar y con un alto contenido cal\u00f3rico, es la fuente de energ\u00eda<\/strong> ideal para situaciones de emergencia, ya que se puede conservar durante largos periodos de tiempo.<\/p>\n\n

    La regi\u00f3n de Kakheti, donde abunda la uva, es el lugar donde se invent\u00f3 este dulce. En la parte oriental de Georgia, las nueces son el ingrediente principal, mientras que en la Churchkhela occidental<\/strong> lo son las avellanas. Aqu\u00ed tambi\u00e9n se conoce como \u00abJanjukha\u00bb.<\/p>\n\n

    El churchkhela fue reconocido como parte del patrimonio cultural<\/a> inmaterial de Georgia en 2015. Se elabora con frecuencia en los meses de oto\u00f1o, tras la vendimia de la uva Rtveli,<\/strong> y est\u00e1 estrechamente relacionado con la tradici\u00f3n vitivin\u00edcola de Georgia, que se remonta a<\/strong> m\u00e1s de 8.000 a\u00f1os<\/strong>.<\/p>\n\n

    2. Korkoti<\/h3>\n
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    \"Korkoti\"
    KORKOTI<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

    En algunas regiones de Georgia, el korkoti tambi\u00e9n se conoce como tsandili y kolio<\/strong>. Este plato, que se asemeja a unas gachas,<\/strong> se prepara principalmente en memoria de los difuntos y tiene un significado espiritual<\/strong>.<\/p>\n\n

    La elaboraci\u00f3n del korkoti es una tradici\u00f3n<\/a> habitual de Semana Santa<\/a>. Aunque existen muchas variantes regionales del korkoti, normalmente se prepara con granos de trigo, miel y pasas.<\/p>\n\n

    Los granos de<\/strong> trigo<\/strong> deben dejarse en remojo en agua durante al menos seis horas y, a ser posible, toda la noche, antes de utilizarlos en este delicioso postre. A continuaci\u00f3n, se escurren, se ponen en una olla con agua, se tapan y se cuecen hasta que est\u00e9n tiernos. Este proceso dura hasta una hora.\u00a0<\/p>\n\n

    La miel<\/a>, el az\u00facar y las pasas se a\u00f1aden una vez que los granos de trigo se han ablandado. A veces se a\u00f1aden nueces para darle una textura m\u00e1s crujiente. El korkoti se come con cuchara y se sirve fr\u00edo. En varios restaurantes y cafeter\u00edas de las ciudades m\u00e1s grandes, como Kutaisi, es posible encontrar tsandili.<\/p>\n\n

    3. Gozinaki<\/h3>\n
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    \"Gozinaki\"
    GOZINAKI<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

    \u00bfTe has dado cuenta de que la miel y los frutos secos son ingredientes habituales en los postres georgianos? \u00bfPor qu\u00e9? En el pasado, en Georgia, la miel y las nueces<\/strong> eran manjares muy apreciados que sol\u00edan ser el plato estrella de las fiestas m\u00e1s alegres. Esto explica por qu\u00e9 los gozinaki, unos postres georgianos elaborados con miel y frutos secos, solo se sirven en las mesas <\/strong><\/a>de A\u00f1o Nuevo <\/strong>o Navidad<\/strong><\/a>.\u00a0<\/p>\n\n

    El gozinaki es un manjar de precio elevado elaborado con frutos secos caramelizados<\/strong> \u2014como nueces, almendras y avellanas\u2014 que se tuestan en miel y tienen una textura crujiente<\/strong>. El gozinaki, originario de la regi\u00f3n<\/strong> de Guria<\/strong>, en el oeste de Georgia, es un elemento fundamental de las celebraciones. El mejor gozinaki se elabora con miel de monta\u00f1a<\/strong>. Para conseguir el sabor ideal, los lugare\u00f1os suelen utilizar miel de flores silvestres<\/a>.<\/p>\n\n

    4. Kaklucha<\/h3>\n
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    \"Kaklucha\"
    KAKLUCHA<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

    Puede que el churchkhela sea m\u00e1s conocido, pero las kakluchas son unos postres georgianos \u00fanicos con una historia igualmente fascinante. La kaklucha, a veces conocida como \u00abcaramelo real\u00bb <\/strong>o \u00abcaramelo de Orbeliani<\/strong>\u00bb, fue creada en el siglo XIX por Mariam Orbeliani y su chef, Pelagia. El pr\u00edncipe Vakhtang Orbeliani, poeta y miembro de la ilustre Casa de Orbeliani<\/strong>, era el padre de Mariam.<\/p>\n\n

    Este delicioso dulce,<\/strong> conocido como \u00abKaklucha\u00bb, se elabora con az\u00facar caramelizada y nueces. Sus sabores y texturas son muy complejos, a pesar de que sus ingredientes principales son muy sencillos. Cada uno de estos diminutos dulces con forma de trufa<\/strong> contiene una sola nuez crujiente en su interior y tiene la forma de una manzana caramelizada en miniatura, con una capa exterior dura y cristalizada y un relleno cremoso.<\/p>\n\n

    Ten en cuenta que quiz\u00e1 te resulte dif\u00edcil encontrar caramelos \u00abroyal\u00bb<\/a> en los restaurantes georgianos, ya que muy poca gente sabe c\u00f3mo prepararlos.<\/p>\n\n

    Postres georgianos con sabor a fruta\u00a0<\/h2>\n\n

    5. Chiri<\/h3>\n
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    \"Chiri\"
    CHIRI<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

    \u00abChiri\u00bb es el nombre que se da en Georgia a la fruta confitada y deshidratada<\/strong>. El chiri, un manjar japon\u00e9s, se elabora normalmente con albaricoques, uvas, manzanas, higos y ciruelas. El chiri tambi\u00e9n puede elaborarse con otras frutas, como el kiwi, las peras y las naranjas. En ocasiones, estas frutas secas pueden incluso llevar a\u00f1adidos como mermelada, az\u00facar o miel por encima.\u00a0<\/p>\n\n

    Cada a\u00f1o, durante la temporada de cosecha<\/a>, las familias del campo preparan chiri para consumirlo durante el invierno. Los abuelos georgianos lo preparan colgando las frutas enteras de una cuerda para que se sequen o extendiendo la fruta troceada en bandejas para que se seque al sol.<\/p>\n\n

    El caqui, o \u00abkhurma\u00bb,<\/strong> se utiliza para elaborar una de las variedades m\u00e1s apreciadas de chiri. Los frutos enteros se cuelgan de una cuerda, a menudo en el porche de la casa familiar. A medida que se secan, se encogen y adquieren un color m\u00e1s oscuro.<\/p>\n\n

    Si se hace correctamente, la piel<\/strong> de la fruta se cristaliza<\/strong> y queda cubierta de un polvo que se asemeja al az\u00facar. Las tradiciones de Navidad<\/a> <\/strong>y A\u00f1o Nuevo incluyen inevitablemente el chiri de caqui, que se prepara tradicionalmente en oto\u00f1o.<\/p>\n\n

    6. Tklapi<\/h3>\n
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    \"Tklapi\"
    TKLAPI<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

    Si alguna vez has visitado Georgia, quiz\u00e1 hayas notado que ahora en<\/strong> todos los mercadillos<\/strong> se vende un dulce de piel<\/strong> muy peculiar. El tklapi es uno de los postres georgianos m\u00e1s incre\u00edbles que deber\u00edas probar.\u00a0<\/p>\n\n

    El tklapi georgiano tradicional, de textura enrollada, se elabora a partir de pur\u00e9 de fruta. Puede ser dulce o \u00e1cido. El tklapi dulce se elabora con albaricoques o melocotones<\/strong>, mientras que la variedad \u00e1cida se prepara con ciruelas tkemali<\/strong> y se utiliza con frecuencia en sopas y guisos, sobre todo con kharcho<\/a>.<\/p>\n\n

    Puedes llevar los Tklapi contigo a cualquier sitio. Son unos postres georgianos compactos, ligeros y energ\u00e9ticos que los soldados llevaban <\/strong>consigo durante todo el conflicto, ya que no necesitan refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n\n

    7. Tatara\/Pelamushi<\/h3>\n
    \n
    \"Pelamushi\"
    TATARA\/PELAMUSHI<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

    Un postre similar a un flan, llamado \u00abPelamushi\u00bb o \u00abTatara\u00bb, es uno de los postres georgianos que m\u00e1s disfrutan los habitantes de todas las regiones de Georgia. Se elabora con trigo y zumo de uva. En la regi\u00f3n occidental de Georgia,<\/strong> a este dulce tradicional se le conoce como \u00abPelamushi\u00bb. <\/strong>La harina de ma\u00edz, un ingrediente fundamental, se encuentra f\u00e1cilmente en el pa\u00eds. El mismo plato se elabora con harina de trigo y se conoce como \u00abTatara<\/strong>\u00bb en la regi\u00f3n oriental del pa\u00eds.<\/p>\n\n

    En todos los casos, el badagi<\/strong>, un zumo org\u00e1nico dulce elaborado a partir de uvas reci\u00e9n exprimidas, es la base del pelamushi o del tatara. El postre resultante se puede tomar caliente o fr\u00edo y tiene una textura aterciopelada. Ambos son igual de deliciosos.\u00a0<\/p>\n\n

    El primer paso para preparar el pelamushi es hervir el badagi en una olla. A continuaci\u00f3n, se tamiza la harina y se a\u00f1ade a la mezcla. A fuego lento, hay que remover<\/strong> la mezcla continuamente<\/strong>. Una vez que haya espesado, se a\u00f1ade una peque\u00f1a cantidad de az\u00facar y, a continuaci\u00f3n, el l\u00edquido espeso se vierte en moldes o en una fuente poco profunda para que se solidifique. A medida que baja la temperatura, se va endureciendo y adquiere una textura similar a la de la gelatina<\/strong>.<\/p>\n\n

    La mayor\u00eda de los restaurantes georgianos, sobre todo los de las zonas<\/a> de Tiflis y Kakheti<\/a>, incluyen en sus men\u00fas el pelamushi y el tatara.<\/p>\n\n

    Postres georgianos al horno<\/h2>\n\n

    8. Paska<\/h3>\n
    \n
    \"Paska\"
    PASKA<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

    La paska ocupa un lugar destacado entre los postres tradicionales georgianos. Este pan dulce \u00fanico se elabora exclusivamente para la Pascua.<\/strong> Al igual que las pasas, este pan tiene un significado especial. Seg\u00fan los l\u00edderes de la Iglesia, la paska simboliza la dulzura de Jesucristo<\/strong> y su resurrecci\u00f3n<\/strong>. Todos los pa\u00edses que practican la ortodoxia<\/a> preparan la paska para la celebraci\u00f3n de la Pascua, no solo Georgia.\u00a0<\/p>\n\n

    Sin embargo, dado que cada cultura es distinta y se refleja en su gastronom\u00eda, las paskas georgianas son singulares y poco comunes. El concepto esencial de la paska georgiana sigue siendo el mismo en todas sus variantes: se trata de un bizcocho<\/strong> grande, redondo y esponjoso<\/strong>.<\/p>\n\n

    Seg\u00fan las preferencias de cada familia, la paska georgiana se presenta en distintos tama\u00f1os y tiene forma de colina. En los d\u00edas previos al Domingo de Pascua, en el supermercado se pueden encontrar paskas en formato mini, pero las paskas m\u00e1s grandes suelen prepararse en casa y se comparten entre toda la familia.\u00a0<\/p>\n\n

    La variante tradicional de estos postres georgianos se espolvorea con az\u00facar glas<\/strong>. A las versiones m\u00e1s elaboradas, glaseadas o recubiertas de chocolate<\/a>, se les a\u00f1aden virutas de colores. Hay quien prefiere que su paska sea ligera y esponjosa, similar a un brioche, mientras que otros eligen una versi\u00f3n mantecosa y desmenuzable, cuya textura recuerda m\u00e1s a la de un bizcocho de zanahoria<\/strong>.<\/p>\n\n

    Se pueden encontrar variantes de la paska en cualquier lugar donde a\u00fan queden vestigios del Imperio<\/strong> bizantino<\/strong>, sobre todo en Ir\u00e1n, Ucrania, Ruman\u00eda y Finlandia.<\/p>\n\n

    9. Nazuki<\/h3>\n
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    \"Nazuki\"
    NAZUKI<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

    Otra delicia incre\u00edble de la lista de postres georgianos es el nazuki. Cada vez que cruzas Georgia de este a oeste, tienes que parar por el camino y comprar este famoso manjar para el viaje<\/strong>. Una peque\u00f1a localidad del distrito<\/strong> de Shida Kartli<\/strong> llamada Surami<\/strong> es famosa por su pan dulce nazuki.<\/p>\n\n

    \u00a0Es all\u00ed donde cientos de panader\u00edas se alinean a lo largo de la carretera y ofrecen panes reci\u00e9n horneados, directamente de sus hornos de barro<\/strong>. El nazuki es un tipo de pan georgiano similar al tradicional \u00abshotis puri\u00bb<\/strong>, pero con pasas en su interior y un glaseado<\/strong> dulce de canela<\/strong> por encima. En muchos aspectos, se asemeja a un bollo<\/a> grande de Pascua<\/a>.<\/p>\n\n

    Fuera de Surami, puede resultar complicado encontrar nazuki, pero hay algunas panader\u00edas en Tiflis <\/strong>que lo venden. Cuando el nazuki se elabora con harina de variedades de trigo aut\u00f3ctonas de Georgia, como el Tsiteli Doli<\/strong>, tiene un sabor caracter\u00edstico y terroso.<\/p>\n\n

    Conclusi\u00f3n<\/h2>\n\n

    Los postres desempe\u00f1an un papel importante en la tradici\u00f3n culinaria del estado. Tradicionalmente, se considera que compartir postres es una forma de fortalecer los lazos entre los miembros de la familia, los amigos y los invitados. En ocasiones especiales, es habitual repartir dulces como s\u00edmbolo de juventud y prosperidad.\u00a0<\/p>\n\n

    Todas las fiestas religiosas importantes est\u00e1n relacionadas con un postre, y se elaboran diversos dulces festivos en honor a distintos logros sociales.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Georgia, una peque\u00f1a naci\u00f3n situada en el extremo oriental de Europa, cuenta con una cultura gastron\u00f3mica muy viva que refleja su larga historia y su patrimonio. Cuando se habla de la cocina georgiana, enseguida nos vienen a la mente los platos favoritos de todos: el khachapuri, el khinkali y el mtsvadi. Mientras recorres este encantador…<\/p>\n","protected":false},"author":125455,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[243,246],"tags":[],"class_list":["post-28172","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aperitivos","category-aperitivos-internacionales"],"acf":[],"taxonomy_info":{"category":[{"value":243,"label":"Aperitivos"},{"value":246,"label":"Aperitivos internacionales"}]},"featured_image_src_large":false,"author_info":{"display_name":"Nato","author_link":"https:\/\/www.snackhistory.com\/es\/author\/nato\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":243,"name":"Aperitivos","slug":"aperitivos","term_group":0,"term_taxonomy_id":243,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":561,"filter":"raw","cat_ID":243,"category_count":561,"category_description":"","cat_name":"Aperitivos","category_nicename":"aperitivos","category_parent":0},{"term_id":246,"name":"Aperitivos internacionales","slug":"aperitivos-internacionales","term_group":0,"term_taxonomy_id":246,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":39,"filter":"raw","cat_ID":246,"category_count":39,"category_description":"","cat_name":"Aperitivos internacionales","category_nicename":"aperitivos-internacionales","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.snackhistory.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28172","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.snackhistory.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.snackhistory.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.snackhistory.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/125455"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.snackhistory.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28172"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.snackhistory.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28172\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28174,"href":"https:\/\/www.snackhistory.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28172\/revisions\/28174"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.snackhistory.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.snackhistory.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.snackhistory.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}