Aperitivos rusos: historia, ingredientes y sabores

La riqueza y la diversidad de los ingredientes utilizados en la cocina rusa se consideran sus principales características distintivas. Una cosa que debes saber antes de descubrir los aperitivos rusos más populares es que la masa es un ingrediente fundamental en muchas recetas, incluyendo los fideos y las empanadillas caseras, así como los dulces rebozados, como las empanadas, los bollos y los pasteles.

El país está situado en el hemisferio norte, por lo que el clima allí es bastante frío y riguroso. Por este motivo, la gran mayoría de los ingredientes de los aperitivos y recetas rusas son setas, queso, bayas y col. Los aperitivos rusos tienen una historia bastante larga y, sobre todo debido a la influencia de la Unión Soviética, esta gastronomía se ha extendido por numerosos países.

Los aperitivos rusos tienen un sabor intenso y son bastante nutritivos. Por eso, en este artículo hablaremos de algunas de las delicias más populares originarias de Rusia. 

Nombres de aperitivos rusos

1. Sushki
2. Syrniki
3. Bulochka C Makom
4. Pastila
5. Suhariki
6. Pierogi
7. Blini
8. Pirozhki

Dulces rusos

1. Sushki

Los dulces tradicionales rusos conocidos como «sushki» son pequeños aros de masa dulce. Se elaboran con harina, huevos, líquido, edulcorante y sal. A continuación, la masa se divide en aros, se cortan en tiras finas de aproximadamente un centímetro de grosor y se fríen rápidamente en agua hirviendo con azúcar. Después se hornean. El tamaño de los aros suele oscilar entre los 3 y los 5 cm. En ocasiones, se espolvorean semillas de amapola por encima de los sushki.

El término «sushki» hace referencia a la textura muy dura de estos aros y proviene de «sushit», una palabra rusa que significa «secar». Estos aperitivos rusos suelen consumirse como postre y se mojan en té para ablandarlos. Sin embargo, también combinan muy bien con mermeladas de fruta y crema agria. 

Los sushki solían venderse en la calle o en los mercados locales, normalmente colgados de un cordel. Actualmente, en los supermercados de todo el país se pueden encontrar sushki preenvasados y fabricados industrialmente. En el extranjero, en los mercados que ofrecen productos rusos se pueden encontrar sushki envasados.

2. Syrniki

Los syrniki son unas tortitas de estilo ruso con forma de rosquilla y se consideran uno de los tentempiés matutinos más deliciosos de Rusia. También se les conoce como tvorozhniki, en honor al queso tvaroh que se utiliza en su elaboración.

Los syrniki suelen dorarse por ambos lados. Gracias al requesón que contienen, tienen una textura esponjosa que les da un aspecto ligero y mullido. Se suelen servir acompañados de diferentes tipos de mermeladas, como las de frambuesa, fresa, arándano, grosella negra, mora y arándano rojo.

3. Bulochka C. Makom

Como su nombre indica, una «bulochka c makom» es un bollo relleno de semillas de amapola. El atractivo de estos deliciosos bocadillos rusos no radica en que las semillas de amapola se utilicen como guarnición o elemento decorativo, sino en que se emplean como relleno en sí mismas. Las semillas de amapola, junto con otros ingredientes como la mantequilla y el azúcar, crean rellenos jugosos y dulces que quedan ocultos entre capas de masa horneada. La forma ideal de disfrutar de este bollo es acompañándolo de un vaso de leche. 

Este plato no es para ti si lo que buscas es algo realmente dulce. Pero si te apetece un capricho sabroso que vaya bien con el café o el té, este increíble tentempié es justo lo que necesitas.

4. Pastila

Las «pastillas» son otro dulce ruso que, de hecho, se remonta al siglo XVII y se considera un dulce típico de Rusia. Estos bocaditos ligeros y esponjosos se elaboran mezclando azúcar, claras de huevo y diversas frutas. Este dulce recuerda a los «delicias turcas», ya que se sitúa a medio camino entre un caramelo y una galleta de merengue.

La receta de la pastila de Kolomensky se ha mantenido en secreto desde el siglo XIX, y esta en concreto se considera la más deliciosa. En la versión original, la miel era uno de los ingredientes principales. Sin embargo, en el siglo XIX se modificó la receta y la miel se sustituyó por azúcar. 

La pastila se elabora tradicionalmente con manzanas ácidas o bayas. Sin embargo, en ocasiones también se pueden utilizar otras frutas. En esta receta se utilizó la manzana Antonovka, y a menudo se incluían también bayas del norte, como grosellas, serbal o arándanos rojos. A continuación, la mezcla se horneaba durante mucho tiempo en el horno ruso, luego se colocaba en capas dentro de una caja de aliso y, por último, se dejaba madurar y secar en el mismo horno.

La pastila se consideraba un manjar caro en la Rusia imperial. Se elaboraba con mano de obra de siervos en las fincas de los nobles y se vendía por un rublo y medio. La pastila más barata se elaboraba sin azúcar y con miel. La pasta de fruta se podía hornear en la estufa rusa durante dos días, reduciendo el calor gradualmente. Para colar una variedad tártara se utilizaba un colador fino, lo que ayudaba a conservar las semillas de manzana.

Aperitivos rusos salados y sabrosos

5. Suhariki

El suhariki es uno de los famosos aperitivos rusos que logró hacerse popular en Europa del Este y Asia. Se dice que la receta original de estas crujientes delicias de pan consistía en tostar pan de centeno en el horno. 

Nadie lo sabe con certeza, pero se cree que estas crujientes delicias de pan se hornearon por primera vez utilizando pan de centeno duro. En lugar de dejar que el pan se echara a perder, aquellas personas encontraron una forma maravillosa de «aprovechar» la comida. Lo sazonaron y lo tostaron. El resultado fue la creación de un delicioso y crujiente aperitivo ruso. 

Hoy en día, el suhariki sigue elaborándose con pan de centeno y se presenta en una amplia variedad de deliciosos sabores, como calamares, queso, nata agria, beicon e incluso cangrejo. Estos aperitivos son la alternativa ideal a las patatas fritas, ya que tienen el mismo nivel de crujiente y sabor que estas.

6. Pierogi

Un pierogi es una masa horneada que puede contener diversos rellenos. Estos aperitivos rusos pueden ser dulces o salados, dependiendo de los ingredientes. El nombre proviene de la palabra protoeslava «pir», que originalmente significaba «banquete» o «fiesta».

Es importante distinguir entre la palabra rusa «pierogi», en la que se acentúa la última sílaba, y la palabra polaca «pierogi», en la que se acentúa la letra «ro» y que hace referencia a unas empanadillas parecidas a los pelmeni rusos.

Los pierogi pueden ser redondos, rectangulares u oblongos, con los extremos más estrechos. También los hay de otras formas y tamaños. Pueden ser cerrados o tener la parte superior abierta. Los pierogi se diferencian de las empanadas de otras cocinas por el tipo específico de masa.

La masa de este delicioso aperitivo ruso se suele preparar primero con levadura. Antiguamente, para elaborar los pierogi se utilizaba principalmente harina de centeno. Más tarde, se empezó a mezclar con harina de trigo. Hoy en día, se utiliza sobre todo harina de trigo.

Los rellenos de los pierogi varían y pueden elaborarse con ciruelas, manzanas, requesón, frutos del bosque, así como con miel, almendras o semillas de amapola. En las variantes saladas se puede utilizar carne, setas, pescado, arroz, col, patata o granos de trigo sarraceno. Los pierogi con relleno salado suelen acompañarse de borscht, consomé o caldo. 

7. Blini

Los blinis son unas tortitas tradicionales rusas que se elaboran habitualmente con harina de trigo o, con menos frecuencia, con harina de trigo sarraceno. Este plato se suele servir con caviar, mantequilla, smetana, tvorog u otros acompañamientos. En Rusia, los blinis se encuentran entre los alimentos más apreciados y consumidos.

Esas tortitas suelen tener un diámetro de entre 2 y 4 pulgadas. Tienen un sabor salado y se preparan con una masa leudada. Aunque las tortitas leudadas de menor tamaño también se denominan «blini» y, históricamente, eran mucho más habituales, en el ruso moderno este término se utiliza con mayor frecuencia para referirse a las tortitas finas leudadas del tamaño de una sartén. 

Debido a su forma redondeada, los blinis se consideraban un símbolo del sol en la época precristiana, especialmente entre los pueblos eslavos orientales. Tradicionalmente, se preparaban al final del invierno para celebrar el nacimiento de un nuevo sol. Los cristianos occidentales conmemoran el Día de las Tortitas en honor a esta costumbre. Los blinis en forma de drochena solían ofrecerse en los velatorios para honrar a los difuntos.

8. Pirozhki

Es imposible probarlo al menos una vez y no enamorarse de este famoso aperitivo ruso llamado «pirozhki». Estas deliciosas delicias se presentan en muchas variantes diferentes y pueden ser dulces, saladas o sabrosas. Se suelen servir como comida callejera, pero también se pueden preparar en casa. 

Los pirozhki, pequeños y de forma ovalada, son bollos de masa de levadura rellenos de diversos ingredientes, como huevos, carne, pescado, verduras y arroz en las variantes saladas, o fruta fresca, mermeladas y requesón en las dulces.

A los pirozhki horneados se les puede dar un toque dorado con una capa de huevo batido. También se pueden decorar con tiras de masa. Normalmente, los pirozhki son del tamaño de la mano. Una versión más pequeña puede acompañar a las sopas.

Se pueden hornear o freír. Las «pastelitas» son la traducción directa del término «pirozhki». Los pirozhki se suelen tomar como tentempié y son un plato imprescindible en las comidas campestres, los cumpleaños y las celebraciones.

Conclusión

En este artículo hemos hablado de algunas de las delicias más interesantes: los aperitivos rusos. Sin embargo, estos en concreto no son más que una pequeña muestra de los cientos de deliciosas creaciones de este país. Las variaciones de cada aperitivo pueden ser muy amplias, por lo que seguro que aquí encontrarás algo que te guste. Los aperitivos rusos tienen profundas raíces en la historia y la cultura y, por ello, se han convertido en una parte importante de la vida cotidiana y las celebraciones de la gente. 

¿Qué aperitivos rusos te parecen más interesantes? ¿Has probado alguno alguna vez? Comparte tus opiniones y experiencias en la sección de comentarios que aparece a continuación.