Gianduja: historia, orígenes y marcas

Índice de nostalgia de la historia de los aperitivos: ⭐⭐⭐⭐☆

¿Te consideras un apasionado del chocolate que sabe apreciar toda la variedad de dulces que hay? ¡Vamos a verlo! 

¿Has oído hablar del gianduja? Si tu respuesta es no, entonces es hora de pasar otra página de la historia del chocolate y descubrir más sobre esta suave pasta elaborada con avellanas, azúcar y cacao. 

Esta pasta italiana es ideal como ganache para bombones de chocolate y otros dulces, o para una amplia variedad de postres, como tartas, mousses y helados. Además, se puede degustar tal cual, untada en pan o galletas. ¡Las opciones son tan infinitas como tu imaginación! 

Sigue leyendo si quieres saber más sobre este manjar italiano único. ¡Ni te imaginas cuántas sorpresas te esperan!

Los orígenes del gianduja

A principios del siglo XIX, existía un gran malentendido entre los países europeos. Napoleón, el poderoso líder de Francia, estaba enfadado con Gran Bretaña y les prohibió vender sus productos a otros países europeos. Esto provocó que algunos productos tan apreciados como el café, el azúcar y el cacao, que procedían de Gran Bretaña, escasearan.

Ahora, imagina que eres un fabricante de chocolate en Italia. Normalmente elaboras deliciosos bombones con cacao, pero ya no queda mucho cacao debido a esta disputa comercial. ¿Qué harías? Podrías reducir la variedad de bombones que elaboras, fabricar otros de menor calidad o pasar a vender otros productos alimenticios.

Sin embargo, los fabricantes de chocolate italianos se mostraron muy ingeniosos y creativos. En lugar de recurrir a ninguna de las opciones mencionadas, decidieron mezclar el poco cacao que les quedaba con algo de lo que disponían en abundancia, como las avellanas. 

Aunque parezca increíble, al principio los italianos se limitaban a añadir avellanas enteras para compensar la falta de cacao, pero no era exactamente el chocolate cremoso que hoy conocemos como gianduja. La empresa turinesa Caffarel tardó unos 40 años en descubrir la mejor forma de tostar y moler las avellanas junto con el cacao.

Los 5 mejores chocolates gianduja que no te puedes perder

1. Venchi Giandujotto

El Giandujotto de Venchi es el referente por excelencia en la elaboración de gianduja. Reconocido por su compromiso con la tradición chocolatera italiana, ¡el Giandujotto de Venchi es una auténtica obra maestra! Lo que distingue al Giandujotto de Venchi es su compromiso inquebrantable con la calidad. Venchi selecciona cuidadosamente las mejores avellanas, las tuesta a la perfección y las mezcla con chocolate de primera calidad. Este meticuloso proceso da como resultado una experiencia cremosa y rica en cada bocado.

Así que, si aún no sabes qué se siente al probar una delicia creada por esta tradicional marca de dulces, te lo adelantamos: 

Cuando pruebes por primera vez un Giandujotto de Venchi, no solo disfrutarás de una tableta de chocolate Venchi, sino que también descubrirás la maestría italiana en el arte del chocolate y la dedicación a crear algo verdaderamente excepcional. 

2. Ferrero Rocher

Ferrero Rocher es un famoso bombón, apreciado en todo el mundo por su deliciosa combinación de sabores y texturas. En su interior se encuentra una avellana tostada entera, envuelta en crema de avellana y una delicada capa de oblea crujiente. Este conjunto se recubre luego con chocolate con leche suave y cremoso y se adorna con avellanas finamente picadas. A pesar de sus raíces italianas, en Francia Ferrero Rocher se ha hecho tan popular que a veces se considera un dulce tradicional francés. 

Lo que distingue a Ferrero Rocher de otros chocolates a base de gianduja es su esmerada elaboración artesanal y su atención al detalle. Cada ingrediente, desde las avellanas de primera calidad hasta el intenso chocolate, se selecciona y combina cuidadosamente para crear una experiencia gustativa armoniosa. 

3. Trufas Lindt Lindor de avellana

Después de los Giandujotto de Venchi y los Ferrero Rocher, las trufas de avellana Lindt Lindor son, sin duda, uno de los mejores chocolates gianduja que existen. Lo que las hace excepcionales es su suave relleno de gianduja, una deliciosa mezcla de avellana cremosa y chocolate. 

Basta con un solo bocado de las trufas de avellana Lindt Lindor para disfrutar de una experiencia que se deshace en la boca. Estas trufas son famosas por su textura cremosa, lo que las convierte en un capricho irresistible para cualquier amante del chocolate. 

Por eso, ya sea como regalo o para darse un capricho, las trufas Lindt Lindor de avellana son una auténtica delicia que seguro que a todo el mundo le dejará con ganas de más.

4. Gianduiotti de Pernigotti

Elaborados por Pernigotti, un prestigioso fabricante italiano de chocolate con una rica trayectoria que se remonta a 1860, estos deliciosos gianduiotti son un magnífico ejemplo de una tradición artesanal consagrada por el tiempo. Precisamente por eso, los gianduiotti de Pernigotti se han ganado un lugar especial en el corazón de los amantes del chocolate.

Para quienes buscan saborear de verdad la tradición chocolatera italiana, los Gianduiotti de Pernigotti son una delicia atemporal que aporta un toque dulce al mundo de los dulces italianos. La apuesta de Pernigotti por la calidad la ha convertido en líder en la elaboración no solo de Gianduiotti, sino también de turrones, dulces de Pascua y helados. 

Los italianos suelen bromear diciendo que los Gianduiotti de Pernigotti son un símbolo de la excelencia del chocolate italiano, al igual que Ferrari representa la perfección de la industria automovilística. 

5. La Maison du Chocolat Gianduja

Creada por el renombrado maestro chocolatero Robert Linxe, La Maison du Chocolat es una marca muy apreciada en el mundo del chocolate desde 1977, año en que abrió su primera tienda en París. ¡El Gianduja de La Maison du Chocolat es una auténtica delicia para los amantes del chocolate! Esta deliciosa creación destaca por su irresistible sabor y su calidad de lujo. 

Lo que hace especial al Gianduja de La Maison du Chocolat es su mezcla perfecta de chocolate intenso y avellanas finamente molidas. Esta combinación da como resultado una experiencia de chocolate cremosa y con sabor a avellana que es sencillamente celestial. 

La Maison du Chocolat tiene su origen en París; sin embargo, desde entonces ha ampliado su presencia a nivel mundial, llegando incluso a Estados Unidos y Gran Bretaña, y comparte sus excepcionales chocolates con los amantes del chocolate de todo el mundo. 

¿Qué hace que el gianduja sea tan especial? 

El gianduja, un delicioso dulce muy apreciado por muchos, destaca por su método de elaboración único, totalmente distinto del proceso de fabricación del praliné. Lo que distingue al gianduja es el cuidadoso tostado de los granos de cacao y las avellanas a temperaturas específicas, y es precisamente esta atención al detalle la que garantiza el desarrollo de sus sabores.

Una vez tostados a la perfección, estos ingredientes se mezclan con maestría. Pero el proceso no termina ahí: la mezcla se somete a un proceso de molienda y batido durante varias horas. Este largo proceso realza no solo el aroma del dulce, sino también su textura.

Dado que las avellanas del gianduja se muelen durante un largo periodo de tiempo, se extraen sus ricos aceites y se consigue esa textura cremosa y con sabor a frutos secos que caracteriza a este dulce. Esta dedicación a la hora de extraer la esencia de las avellanas es lo que realmente hace que el gianduja sea tan especial. 

La popularidad del gianduja trasciende sus orígenes italianos y ocupa un lugar especial en el corazón de la gente de varios países. Aunque Italia sigue siendo su cuna y uno de los principales consumidores de este delicioso manjar, el gianduja también se ha ganado la admiración en Suiza y Francia, donde se conoce como «giandou».

Teniendo en cuenta que este dulce tradicional italiano se ha ganado el corazón de los suizos y los franceses, ¡también merece la atención de los amantes del chocolate de todo el mundo!

Composición del gianduja

El gianduja se caracteriza por una mezcla mágica de tres ingredientes fundamentales: avellanas, azúcar y manteca de cacao o granos de cacao. Aunque las avellanas son la opción clásica, se puede dar rienda suelta a la creatividad añadiendo almendras o nueces a la mezcla. Para darle un toque extra de sabor, algunos artesanos incluso perfeccionan sus creaciones con leche y extracto natural de vainilla.

En la Unión Europea, solo los productos que cumplen criterios específicos pueden denominarse «gianduja» o «chocolate con avellanas gianduja». Este dulce debe estar compuesto por chocolate con un mínimo del 32 % de cacao, incluyendo al menos un 8 % de sólidos de cacao sin grasa, y debe contener entre un 20 % y un 40 % de avellanas finamente molidas. Además, aunque es aceptable incluir almendras, avellanas y nueces enteras o trituradas, estas adiciones de frutos secos no deben superar el 60 % del peso total del producto.

Lo que resulta aún más fascinante es que el gianduja se puede preparar según tus preferencias culinarias para que tenga un sabor más intenso a chocolate, más dulce o con más sabor a frutos secos. 

Por ejemplo, puedes disfrutar del Gianduja de avellana negro, con un elevado contenido de cacao del 28 %, o del Gianduja de avellana con leche, una deliciosa mezcla de cacaos de primera calidad y una generosa dosis de leche (13 %). ¡Pero eso no es todo! Para quienes buscan la escapada más dulce, el Gianduja de avellana light se lleva todos los aplausos con su alto contenido en frutos secos y azúcar (50 %). 

¿De dónde viene el nombre «Gianduja»?

Antes de convertirse en sinónimo de chocolate, «Gianduja» era originalmente el nombre de un personaje emblemático de la Commedia dell’Arte italiana, un género teatral muy querido en Italia. Gianduja era un honrado campesino de la campiña piamontesa, fácilmente reconocible por su sombrero tricornio y su atuendo informal, que incluía una chaqueta marrón con detalles rojos.

La transformación del gianduja, de icono teatral a delicia culinaria, es una historia fascinante que tiene su origen en una necesidad histórica. En 1861, mientras el país se enfrentaba a los problemas derivados de las guerras posnapoleónicas, como la escasez de cacao, el Gobierno italiano, debido a las restricciones financieras, aumentó los aranceles de importación de diversos productos, entre ellos los granos de cacao.

Pier Paul Caffarel, fundador de Caffarel Chocolates, se embarcó en una revolucionaria aventura culinaria ante esta dificultad. Aprovechó los abundantes recursos locales, especialmente las famosas avellanas del Piamonte, para crear un postre único. Esta invención, llamada «gianduja» en honor al admirado personaje, no solo salvó a los chocolateros italianos, sino que también dio origen a una querida tradición chocolatera rica en significado cultural e histórico. 

En resumen

Espero que ya conozcas todos los aspectos interesantes del gianduja. Ahora te resultará mucho más fácil elegir un producto, ya que sabes qué es el gianduja, qué sabor tiene y cuáles son las características que lo diferencian de otros productos de chocolate.

Ya que sabes cuáles son los mejores chocolates Gianduja, ¡mucha suerte y disfruta de tu experiencia Gianduja!