Aperitivos mexicanos: historia, sabores y variedades

La gastronomía mexicana es un componente fundamental de la cultura y las tradiciones populares de México. En primer lugar, debes saber que en México llaman «botanas» a sus aperitivos y que estos tienen sus raíces en la prehistoria, ya que la mayoría de sus ingredientes básicos —maíz, chile, frutas y verduras— son elementos fundamentales de la cocina mexicana. Los mexicanos tienen una floreciente cultura de los aperitivos basada en los sabores tradicionales de la «chuchería»: lima, sal, caramelo, tamarindo y chile.

Sigue este artículo para obtener más información sobre la cultura de los aperitivos mexicanos y descubrir algunos aperitivos deliciosos y populares que podrás degustar durante tu viaje a México.

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Nombres de aperitivos mexicanos

1. Sincronizadas
2. Sope
3. Panucho
4. Chile relleno
5. Elote
6. Quesadilla
7. Takis
8. Nachos
9. Gansitos
10. Vero Mango
11. Marias
12. Duvalin
13. Mangonada
14. Gazpachos

Aperitivos mexicanos agrios y salados

1. Sincronizadas

Los aperitivos mexicanos, llamados «sincronizadas», se preparan con dos tortillas de maíz o de harina, queso y trozos de jamón. Este plato puede acompañarse con ingredientes opcionales, como alubias y chorizo. Normalmente, las quesadillas sincronizadas, cortadas en gajos, se sirven con guacamole, pico de gallo o nata agria. Se dice que el ingrediente obligatorio del jamón es la única diferencia entre las sincronizadas y una quesadilla normal.

Un plato idéntico a este se llama «Gringa». Y en él se sustituye el jamón por carne de cerdo al pastor. Las diferencias entre estos platos son difusas y, a menudo, se confunden, pero lo más importante es que todos ellos son deliciosos y muy apreciados en todo el mundo por sus sabores característicos.

2. Sope

Los sopes son discos finos de pan de maíz fritos y cubiertos con un relleno típico a base de alubias, carne, queso y salsa. La receta y el nombre de estos aperitivos mexicanos varían de un estado a otro en México. Un sope se conoce como «pellizcada» en Puebla, «picada» en Veracruz, «panucho» en Yucatán y «memela» o «garnacha» en Oaxaca. 

Se caracteriza por la forma en que se pellizcan los bordes para crear un borde que sujeta los ingredientes. Para explicar qué es el sope de la forma más sencilla, a veces se le conoce como «pizza mexicana», y estos deliciosos bocados se sirven como aperitivo, plato principal, o para el almuerzo o la cena.

3. Panucho

Una tortilla sirve de base para este plato típico de Yucatán conocido como «panucho», que luego se cubre con frijoles refritos. El chef o el cliente pueden elegir otros ingredientes según sus gustos. Estos pueden incluir desde pollo desmenuzado, pescado y pimientos encurtidos picantes hasta col, aguacates y cebollas. 

Los panuchos calientes suelen servirse en los «pancheros», pequeños locales especializados en este manjar.

4. Chile relleno

Estos aperitivos mexicanos, conocidos como «chile relleno», tienen su origen en Puebla. Se preparan con chiles rellenos de queso, almendras, canela y carne de ternera cortada en dados. Por lo general, una vez rellenados los chiles, se fríen en aceite caliente antes de rebozarlos con huevo y harina.

Dado que este plato se asocia con San Agustín y el Día de la Independencia de México, suele servirse como tentempié o entrante a finales de agosto y principios de septiembre. Se cree que el chile relleno se creó en el siglo XVI, en pleno apogeo de la invasión española.

5. Elote

La palabra española «elote», que significa maíz, también se utiliza para describir un plato típico de la comida callejera en México que consiste en una mazorca de maíz untada con lima y mayonesa, y luego rebozada en trocitos de queso cotija y chile en polvo. Este plato se suele comer con las manos, sujetando la mazorca por el tallo. 

El elote ya no es solo un aperitivo callejero que ofrecen diversos vendedores ambulantes en México, ya que su popularidad ha ido creciendo con el paso del tiempo. En los últimos años se ha convertido en un manjar internacional, que en ocasiones incluso se sirve en restaurantes de lujo de todo el mundo. 

6. Quesadilla

Una tortilla de trigo o maíz rellena de queso fundido es el ingrediente básico de la delicia mexicana conocida como quesadilla. Suele consumirse doblada por la mitad. Se admiten otros rellenos para la quesadilla, como carne, alubias o patatas, pero el queso es siempre imprescindible. En ocasiones, se puede cortar en trozos y servir acompañada de salsa o guacamole. También se pueden añadir como ingredientes verduras como tomates troceados, cebollas, lechuga o chiles picantes.

El origen de la quesadilla no está del todo claro, pero se sabe que el queso y otros productos lácteos fueron introducidos en México por los españoles durante la época colonial, y que las tortillas finas ya formaban parte de la dieta habitual de los pueblos mesoamericanos.

7. Takis

Es posible que la bolsa de Takis, de un color morado intenso, te haya llamado la atención si alguna vez has visitado una bodega o una tienda de comestibles mexicana. Pero resulta interesante conocer las opiniones al respecto. Estos aperitivos mexicanos se parecen, en esencia, a unos chips de tortilla de maíz envueltos. Los Takis son famosos y muy apreciados por su sabor picante e intenso. Se pueden encontrar en una gran variedad de sabores, como Nitro, Blue Heat y Fajitas crujientes, aunque el sabor clásico es el Fuego (chile y lima). 

8. Nachos

En Piedras Negras, México, un grupo de esposas de mandos militares probó por primera vez el auténtico plato de nachos, que llevaba tortillas fritas, queso fundido y jalapeños. Esto ocurrió en el año 1943. Las empleadas del restaurante Victory Club de la ciudad eran las mujeres de la base de la Fuerza Aérea del Ejército de los Estados Unidos. 

Su maître, Ignacio «Nacho» Anaya, no conseguía localizar al chef, así que preparó unos ingredientes que tenía a mano para las señoras y les sirvió canapés de tortillas de maíz, queso y jalapeños. Tras crear esos aperitivos mexicanos, Anaya pasó a ocupar el puesto de jefe de cocina del restaurante unos años más tarde.

Aperitivos dulces mexicanos

9. Gansitos

Los Gansitos son lo mejor de los dulces mexicanos. Llevan un delicioso relleno de gelatina de fresa y nata sobre un bizcocho ligero con un ligero toque a coco, recubierto de chocolate y decorado con virutas de chocolate. 

Los gansitos fueron inventados en 1957 por Marinela, una filial del Grupo Bimbo, la mayor empresa panadera del mundo. Esta delicia ha hecho las delicias de generaciones de mexicanos y mexicoamericanos. Mételos en la nevera si no quieres que tus amigos mexicanos se burlen de ti por comértelos. Los gansitos fríos están mucho más ricos. 

10. Vero Mango

Vero Mango, una piruleta con sabor a mango que tiene una forma encantadora, como un pequeño mango espolvoreado con chile en polvo, es el mejor sustituto de un puesto de fruta mexicano cuando no hay ninguno a mano. Deberías incluir en tu lista de la compra para los abarrotes este dulce inspirado en la cultura callejera mexicana y elaborado con una de las frutas más populares. Es el capricho ideal para una tarde de domingo, similar a un vaso de mango cocido con lima, chile y tajín.

11. Marias

Las galletas redondas y con relieve, elaboradas con azúcar moreno, que se inventaron en Inglaterra se conocen como galletas tipo «Marias». Sin embargo, los mexicanos prefieren las «Gamesa», que se fabrican desde hace casi un siglo. Dado que en México no existe la costumbre de la hora del té, las «Marias» se utilizan para preparar flan y para mojarlas en café o en chocolate caliente mexicano. Incluso en las heladerías mexicanas, estas galletas son un sabor muy popular.

12. Duvalin

El Duvalin, un pudín espeso disponible en dos sabores que viene con una cucharita para cortarlo en combinaciones como avellana y vainilla, avellana y fresa, y fresa y vainilla, puede parecer en ocasiones una opción poco habitual para alguien que no lo conozca.

Al igual que los estadounidenses que crecieron comiendo pudín Jell-o, los mexicanos se aficionaron al Duvalin, de tamaño más pequeño, gracias a su eslogan «bi Sabor» (dos sabores). Ahora, la empresa ha lanzado envases con tres o incluso cuatro sabores diferentes de pudín.

13. Mangonada

Junto a los caramelos de tamarindo ya preparados se suelen ver vasos de plástico vacíos con una pajita de colores vivos y bien cubierta de una espesa pasta roja. Una pajita cubierta de una pasta de tamarindo dulce, ácida y picante, y espolvoreada con chile en polvo, es una «banderilla de tamarindo». Estos aperitivos mexicanos se utilizan para preparar las famosas «mangonadas», que te refrescarán en un día caluroso. 

Los mangos frescos se trituran y se utilizan para preparar las mangonadas. A continuación, se añade más mango fresco encima del puré con capas de chamoy que hay dentro del vaso. Para dar el toque final, se espolvorea tajín (sal con chile y lima) por encima. Todo se come con la gran «Banderilla Tamarindo». Si te encontrabas con una, tenías que probarla, porque solo se puede encontrar en México. 

14. Gazpachos

Los mexicanos tienen su propio dialecto, que tiene su origen en Morelia, en Michoacán. Sin embargo, se cree que su versión es una variante del gazpacho español, que se sirve frío y con una mezcla similar de especias.

Normalmente, los gazpachos mexicanos se preparan con jícama, mango y piña cortados en trocitos. Pero así es como empezó todo, y ahora se utilizan muchas más frutas. Lo interesante de estos aperitivos mexicanos es que, una vez cortada la fruta en dados y colocada en un vaso de plástico, se adereza con lima, naranja, vinagre, cebolla y queso rallado. Puede parecer pesado, pero resulta increíblemente fresco y delicioso.

Conclusión

Independientemente de tus preferencias o de tu país de origen, todo el mundo puede disfrutar de la variedad de aperitivos mexicanos que hemos presentado en este artículo. Una vez que empiezas a comerlos, es casi imposible dejarlo. En México se pueden encontrar muchos aperitivos salados y dulces, así que esperamos que este artículo te ayude a descubrir algunos deliciosos aperitivos mexicanos, a disfrutarlos durante tu viaje a México y a pasar unos días inolvidables.