Aperitivos dominicanos: historia, ingredientes y sabores

La gastronomía de la República Dominicana es una fascinante fusión de sus múltiples culturas, que incluye influencias africanas, taínas y europeas, así como la aportación de los inmigrantes procedentes de Oriente Medio, Asia y el Mediterráneo. Los aperitivos dominicanos están llenos de sorpresas, y algunos de los mejores ejemplos son el arroz con frijoles caribeño y especialidades como el mangú y el sancocho.

Hay algunos aperitivos dominicanos que se consideran imprescindibles y que deberían figurar en tu lista de platos que probar si quieres disfrutar de la cocina dominicana como en ningún otro sitio. Aunque se trata de delicias tradicionales, siempre despiertan el mismo entusiasmo al degustarlas. Así pues, vamos a descubrir algunos de los aperitivos tradicionales dominicanos más apreciados. 

Nombres de aperitivos dominicanos

1. Tostones
2. Mangú
3. Chicharrón de pollo
4. Pasteles en Hoja
5. Catibias o Cativias
6. Helado de boniato
7. Judías con dulce
8. Morir soñando
9. Mantecaditos
10. Buñuelos
11. Jalao

Los aperitivos dulces dominicanos más populares

1. Tostones

Los tostones son plátanos fritos y suelen servirse como guarnición; además, son uno de los aperitivos fritos más populares de la República Dominicana. El término «tostones» deriva del verbo español «tostar». En Honduras, esta expresión también se utiliza para referirse a una moneda de cincuenta céntimos. 

El origen de este plato es bastante misterioso, ya que hay quien cree que es un plato caribeño, mientras que otros piensan que pertenece a la cocina latinoamericana. Una vez sacados de la sartén, los plátanos se aplastan, lo que hace que queden blandos por dentro y crujientes por fuera.

Este aperitivo se parece bastante a las patatas fritas y a las patatas chips. La salsa mojo combina de maravilla con los patacones (una especie de salsa de ajo). A la hora de servirlos, en algunas cocinas se añaden queso rallado a estos chips de plátano. Los dominicanos suelen acompañarlos con ketchup y mayonesa. Junto con el pollo frito y otras carnes, los tostones son un plato típico de la comida callejera en la República Dominicana, así como en los restaurantes locales y los complejos turísticos.

2. Mangú

Cuando los estadounidenses invadieron la República Dominicana en 1916, comenzó la era del mangú. Un día, un soldado sintió curiosidad por el puré de plátanos que comían los aldeanos. Tras probarlo, exclamó: «Tío, qué bueno está», y lo señaló mientras decía: «¡Tío, qué bueno!». 

Los dominicanos tienen el mangú, de forma similar a como los puertorriqueños tienen el mofongo. Este plato tradicional, con influencias africanas, consiste en un montón de plátanos verdes machacados y cebollas rojas salteadas en salsa de vinagre. Una vez pelados y cocidos, los plátanos se machacan hasta obtener un puré delicioso y suave. 

Este plato se suele servir para desayunar, acompañado de «Los tres golpes», es decir, huevos fritos, salchichón frito y queso frito. En muchos hogares, el mangú también se toma durante la cena. Además de en los restaurantes locales, los complejos turísticos y los hoteles de toda la República Dominicana sirven mangú como parte de sus bufés de desayuno. Aparte de eso, el mangú también se consume a menudo como tentempié. 

3. Chicharrón de pollo

El chicharrón de pollo es un plato muy popular tanto en la República Dominicana como en Cuba. Los trozos de pollo que se utilizan en esta receta de chicharrón de pollo se marinan, se rebozan y, a continuación, se fríen. Es un plato muy popular en toda la isla, tanto en los restaurantes como entre sus habitantes. 

Debido a la frecuente elaboración y consumo de chicharrón, la ciudad de Bayamón se ha ganado el sobrenombre de «la ciudad del chicharrón». Aunque utiliza un adobo diferente, el plato brasileño «Frango à passarinho» es muy similar al plato dominicano «Chicharrón de pollo».

Los muslos de pollo están más ricos si se dejan con hueso. El segundo truco para que la carne quede tierna en este plato es el adobo, que se elabora con la conocida salsa de adobo. El vinagre, el ajo, el aceite de oliva, el orégano, la sal y la pimienta son los ingredientes que permiten que la carne se cocine previamente y quede tierna.

4. Pasteles en hoja

Para muchos dominicanos y puertorriqueños, la temporada de los pasteles coincide con la época navideña. Los pasteles se presentan en diversas variedades, como el pastel de plátano, el pastel de yuca y el pastel de arroz.  

Se parecen un poco a los tamales. Pero, por lo general, los ingredientes del pastel de Navidad incluyen una combinación de puré de viandas (tubérculos y plátanos), una mezcla de yauta (malanga) y guineo verde (plátano verde). Además, también lleva aceitunas, garbanzos, manteca de achiote y carne de cerdo picada. 

A continuación, esos rellenos se envuelven en hojas de plátano y papel de horno. La caja entera se cuece durante una hora en agua con sal. Los «pasteles en hoja» son uno de los aperitivos dominicanos más apreciados y merecen todo nuestro reconocimiento.

5. Catibias o Cativias

Las catibias o cativias son aperitivos tradicionales dominicanos que a veces también se denominan «empanadas de trigo». En la época colonial, en la República Dominicana —entonces conocida como La Española—, los indígenas conocieron la empanada, un manjar español. Según los historiadores, en Santiago, la segunda ciudad más grande de la República Dominicana, eran muy populares unas tortitas elaboradas con trigo y carne de vacuno o de cerdo. En el siglo XVI, estos aperitivos dominicanos eran muy consumidos por la población local. 

Los aperitivos dominicanos salados y sabrosos más populares

6. Helado de boniato

El helado de batata, un manjar muy popular en la República Dominicana, se suele servir con mango fresco y maracuyá. Este sencillo y delicioso manjar es uno de los favoritos de siempre gracias a la combinación de coco y boniato japonés, así como a la suave capa superior de mango y la maracuyá con su toque ácido. En la República Dominicana, este delicioso y dulce tentempié se lleva elaborando desde hace décadas. Por eso, las abuelas suelen preparárselo a sus nietos. 

7. Habichuelas con dulce

La «habichuela con dulce», un dulce de judías muy apreciado por los dominicanos, se suele servir durante la Semana Santa. Aunque se desconocen sus orígenes, se cree que llegó a la República Dominicana desde el sudeste asiático. 

Los ingredientes de este manjar tan peculiar son: leche de coco, leche condensada, alubias rojas cocidas, canela, azúcar, vainilla, clavo, sal y pasas. La mezcla se prepara en una olla grande, se deja enfriar y se adorna con galletas.

Durante todo el fin de semana, es habitual que las familias y los vecinos se intercambien «habichuelas con dulce» caseras. Si estás en la República Dominicana durante la Semana Santa, no te las puedes perder. Se pueden encontrar en cualquier pastelería del país, junto con muchos otros postres tradicionales dominicanos, como pasteles y frutas glaseadas.

8. Morir soñando

Una bebida típica de la República Dominicana llamada «morir soñando» se ha extendido a otros países del Caribe y de América Latina. Suele prepararse con zumo de naranja, leche, azúcar de caña y hielo picado. A veces se sustituye la leche normal por leche evaporada, o también se le añade aroma de vainilla. Dependiendo de la zona y las tradiciones familiares, la receta varía considerablemente. Algunos observadores estadounidenses han comparado esta bebida con un «creamsicle» de naranja. Otra opción es la bebida «Orange Julius».

En la versión puertorriqueña, en la que se añade vainilla o ralladura de limón o lima, el «Morir Soñando» se ha hecho bastante popular. Las naranjas se pueden sustituir por chironja, naranjas sanguinas o mandarinas. La bebida se sigue sirviendo con «limbre», un helado puertorriqueño con base de coco y canela, y «piragua».

9. Mantecaditos

Las fiestas son una época especial del año para pasar tiempo con la familia y compartir tradiciones y recuerdos. Los mantecaditos son unas galletas navideñas increíbles y unos dulces dominicanos muy apreciados. No te pierdas estos deliciosos dulces si buscas una galleta sencilla, mantecosa y pequeña para acompañar una taza de café.

Se prepara de forma similar a las galletas de mantequilla. Sin embargo, hay que darle la vuelta antes de que adquiera su forma definitiva. Sobre la encimera, la masa deshilachada se aglutinará y hará que las galletas queden bien definidas y pequeñas. Esas maravillosas galletas de mantequilla pueden infundir un espíritu festivo y alegría. 

10. Buñuelos

Los buñuelos dominicanos son bolitas fritas, esponjosas y empapadas en sirope. Son un capricho maravilloso y exquisito que se prepara en poco tiempo y con unos pocos ingredientes básicos. ¿A quién no le van a encantar unas bolitas de masa frita bañadas en sirope de canela y vainilla? De hecho, son un capricho único en su género.

Conocido como «buñuelos de viento», este plato es muy popular en todo el mundo hispano y suele consumirse en Navidad o en el Día de Todos los Santos en España y otros países hispanos. En la República Dominicana se consume durante la Cuaresma.

Aunque en otros países se suele consumir espolvoreado con azúcar y canela en polvo, a los dominicanos les gusta que vaya cubierto con un sirope de sabor suave conocido como «almíbar», como ya se ha mencionado anteriormente. Una variante a base de yuca, que también se ofrece durante la Cuaresma, parece ser más habitual en la República Dominicana. 

11. Jalao

Si estás buscando algo un poco especial para añadir a tus cajas de galletas o dulces, no te puedes perder uno de los aperitivos dominicanos más populares: el jalao. Y, efectivamente, sus ingredientes principales son el coco y la miel. Tiene una textura estupenda y un sabor dulce y natural. La miel se espesará y oscurecerá a medida que se cocina, lo que hace que el dulce sea mucho más fácil de manipular.

Si utilizas moldes de papel para magdalenas a la hora de servirlo, te resultará más fácil darle forma, aunque siga estando pegajoso.

¿Hay algún plato que exprese el «amor» mejor que la miel? Pues prueba estas bolitas deliciosas de miel y coco.

El «jalao» tiene varias variantes. Una de las más populares, originaria del sur de la República Dominicana, lleva jengibre y melaza. El color del «jalao» depende del tipo de miel que se utilice. Hay quien opta por añadir melaza, mientras que otros prefieren no hacerlo. 

En resumen: aperitivos dominicanos

Si tienes previsto viajar a esta isla caribeña conocida por su belleza natural, no te olvides de pedir que te dejen probar estos deliciosos aperitivos dominicanos, tanto dulces como salados, nada más llegar. Los aperitivos salados de nuestra lista son las catibias o cativias, los pasteles en hoja, el chicharrón de pollo, el mangú y los tostones. Nuestra lista de aperitivos dominicanos dulces incluye el jalao, los buñuelos, los mantecaditos, el «morir soando», las habichuelas con dulce y el helado de batata.