Aperitivos franceses: historia, ingredientes y sabores

Siempre es fundamental informarse sobre la gastronomía local antes de visitar un lugar nuevo. La comida nos cuenta historias sobre la cultura y las tradiciones de un país concreto. Nos da información sobre lo que la gente lleva siglos comiendo. Francia es famosa por sus dulces, sus quesos, sus baguettes y su vino, pero ¿qué hay de los aperitivos franceses?

En este artículo, hablaremos de algunos de los aperitivos tradicionales franceses que se pueden encontrar en todo el país. Aquí todo el mundo puede encontrar algo de su gusto, desde dulces hasta salados, pasando por sabrosos. Así pues, empecemos a descubrir los aperitivos franceses más singulares y sus características.

Nombres de aperitivos franceses

1. Patatas fritas
2. Panisses
3. Vol-au-vent
4. Pissaladière
5. Galette con salchicha
6. Gougères
7. Empanadillas de manzana
8. Juego de damas
9. Chouquettes
10. Macarrones
11. Canistrelli

Aperitivos salados franceses

1. Patatas fritas

Pocos alimentos han alcanzado el mismo nivel de reconocimiento mundial que las «pommes frites». Este aperitivo francés se elabora con patatas cortadas a lo largo y fritas en aceite caliente. Bélgica se considera la cuna de este manjar en particular. Por eso, existe una gran rivalidad entre Bélgica y Francia en torno al origen exacto de las «pommes frites». 

Los franceses suelen consumirlas como guarnición o como tentempié, y hay incluso tiendas especializadas en «pommes frites», también conocidas como «frietkots» o «fritures», repartidas por todo el país. Las «pommes frites» al estilo belga se preparan desde cero, se cortan en tiras más gruesas y se fríen inmediatamente.

Las patatas fritas, conocidas como «pommes frites», suelen servirse acompañadas de diversas salsas para mojar, como el ketchup, la mayonesa y el alioli. Suelen acompañar platos de la cocina francesa, como el «steak frites» o el «poulet frites», y pueden consumirse como guarnición o incluso como plato principal.

2. Panisses

Las tortitas de garbanzos fritas se llaman «panisses». Estos sabrosos aperitivos franceses son típicos de las regiones de Provenza y la Costa Azul. Se elaboran con aceite de garbanzos, masa de harina, sal y agua hirviendo, y se pueden tomar como aperitivo o como guarnición. Tienen un sabor cremoso, crujiente y sabroso, todo a la vez. Hay quien los ha comparado con una mezcla entre hummus y patatas fritas.
El mejor acompañamiento para las panisses es el vino rosado, y la versión infantil de estas delicias también puede espolvorearse con azúcar glas. Las panisses ganaron popularidad en el Puerto Viejo de Marsella durante la década de 1930, cuando se servían como cena completa acompañadas de diversas ensaladas.

3. Vol-au-vent

Estos pasteles de hojaldre esféricos, ligeros y esponjosos se crearon en la pastelería de Antonin Carême, en París, a principios del siglo XIX. Se hornean de tal forma que se pueda retirar el centro, dejando al descubierto un hueco en el que se coloca el delicioso relleno. El término «vol-au-vent» significa en francés «vuelo del viento». El nombre encajaba a la perfección con este aperitivo, ya que recuerda a la forma que adopta el vol-au-vent cuando se hornea.
El vol-au-vent que popularizó Carême llevaba como relleno carne picada de pollo, gambas, pan rallado y setas en salsa de Madeira. Hoy en día, el vol-au-vent se sirve con frecuencia como aperitivo.

4. Pissaladière

La ciudad de Niza, en el sur de Francia, es la cuna de la deliciosa pissaladière. Este aperitivo se elabora con un tipo especial de masa rellena de aceitunas negras, cebolla y anchoas. Se parece un poco a la pizza, pero es mucho más gruesa y se toma como aperitivo o entremés. A continuación, la masa se hornea hasta que adquiere un color dorado. 

Antiguamente, solía prepararse y venderse todas las mañanas. El término «pèi salat», que se traduce como «pescado salado», es el origen del nombre de este plato. El pescado es uno de los ingredientes principales que se utilizan para elaborar la pissaladière. Se dice que este plato se creó entre los años 1305 y 1377. 

El interior de una «pizzadière» es suave y masticable, con una corteza crujiente. Las cebollas le aportan dulzor y profundidad de sabor, mientras que las anchoas y las aceitunas le dan un toque salado. Esta delicia es uno de los aperitivos franceses más deliciosos y apreciados, que todo visitante debe probar.

5. Galette con salchicha

La galette-saucisse es uno de los aperitivos franceses más famosos. Se trata, por lo general, de una salchicha envuelta en masa. La salchicha tiene un sabor salado y, al envolverla con la masa, se asemeja a una crepe. La masa puede condimentarse con pimienta, sal y hierbas, y suele elaborarse con leche entera, harina y huevos. La salchicha puede ser de cualquier variedad, ya sea de ternera o de cerdo, aunque lo más habitual es que esté a la parrilla o ahumada. Normalmente, la galette-saucisse se acompaña de mostaza para mojarla.
Aunque este plato es popular en toda Francia, es en Lyon donde más se consume. Lyon, la capital gastronómica de Francia, es el hogar de muchos chefs de renombre. La ciudad cuenta con un rico patrimonio culinario y es famosa por su amplia variedad de platos clásicos franceses.

6. Gougères

Las gougères son pequeños pasteles huecos elaborados con masa choux a los que se les añade queso Emmentaler, Comté rallado o Gruyère. Las gougères son como bocaditos de queso que se pueden comer tanto fríos como calientes. Como aperitivo o tentempié, las gougères suelen degustarse acompañadas de champán o vino.
Estas deliciosas delicias se crearon en el siglo XVII en la región de Borgoña. Su creador fue un establecimiento llamado «Le Ramequin de Bourgogne». Además, las gougères pueden servirse en versión dulce, acompañadas de diversas mermeladas de frutas.

Aperitivos dulces franceses

7. Empanadillas de manzana

Los choussons aux pommes son un aperitivo tradicional francés cuyo ingrediente principal son las manzanas. Este delicioso manjar se elabora con masa de hojaldre; las manzanas se condimentan y, a continuación, se rellenan. El glaseado se compone de azúcar y canela. El relleno de los choussons aux pommes se elabora con manzanas peladas y sin corazón, azúcar, harina, hojaldre, canela y huevos batidos.
La parte central del círculo de hojaldre se rellena con una deliciosa mezcla dulce. A continuación, se dobla formando un semicírculo. La masa se hornea hasta que se hincha y adquiere un color dorado. Los «Chaussons aux Pommes», con su sabor dulce y salado, suelen servirse calientes. Se pueden encontrar por toda Francia, pero es en la región de Bretaña donde más se elaboran.

8. Damas

El nombre de estas famosísimas creaciones francesas proviene de la expresión francesa «Les dames blanches», que se traduce como «las mujeres blancas». Estos dulces franceses de forma circular se elaboran con trigo, azúcar y huevos. Suelen hornearse hasta que adquieren un ligero tono dorado y, a menudo, tienen sabores como la vainilla y el limón.

Además, a estas galletas se les suele aplicar un glaseado de azúcar para darles sabor y conferirles un sofisticado aspecto blanco. Estos populares dulces franceses se sirven con el té de la tarde.

9. Chouquettes

Las chouquettes son el aperitivo francés ideal, ya que son a la vez sabrosas y sencillas. Estos pequeños pasteles tienen una textura crujiente y esponjosa y un sabor ligeramente dulce. Se elaboran con la misma masa choux que se utiliza en muchos pasteles franceses, como los profiteroles y los éclairs. La masa se decora con «Surce Perlé», unos cristales de azúcar que conservan el aspecto y el crujido de este dulce.
Se pueden encontrar por toda Francia, pero es en la región de Alsacia, al noreste, donde son más conocidas.

10. Macarons

Los macarons son uno de los dulces franceses más populares, que en los últimos años han ganado especial popularidad y se han hecho famosos en todo el mundo. Cuenta la leyenda que el macaron se sirvió por primera vez en Francia en 1533. La era de la elaboración de macarons en Francia comenzó tras el matrimonio de la reina Catalina de Médicis con el rey Enrique II. Ella era de Italia y trajo consigo la receta original.

Los pasteles franceses llamados «macarons» se elaboran con una mezcla de azúcar, harina de almendra y claras de huevo, utilizando harina de almendra y azúcar. Tras darles forma de pequeños círculos, la masa se hornea. Una vez listos, los macarons se rellenan con diversos y deliciosos rellenos. Tradicionalmente, para rellenar los macarons se utiliza ganache, crema de mantequilla o mermelada.

Los macarons tienen una corteza crujiente y un interior tierno, lo que los hace ligeros y esponjosos. El relleno los hace aún más deliciosos y apetecibles. Estos pequeños dulces franceses son ideales como capricho de media tarde o como tentempié matutino.

11. Canistrelli

Los canistrelli son unas galletas francesas muy conocidas, originarias de Córcega. Estas galletas se venden en las secciones especializadas de los supermercados del sur de Francia, así como en toda la isla. Para elaborar los canistrelli se utilizan los siguientes ingredientes: harina, azúcar, mantequilla, huevos y almendras. La masa se elabora con esos ingredientes y, una vez lista, se extiende hasta formar una lámina fina y se divide en pequeños cuadrados. A continuación, las galletas se hornean hasta que adquieren un color dorado. 

Con un ligero toque a almendra dulce, los Canistrelli tienen una textura hojaldrada y muy suave. Este delicioso aperitivo francés combina de maravilla con el vino blanco, además de con el café o el té.

Conclusión 

Los aperitivos franceses se encuentran entre los más sabrosos del mundo. Las delicias que hemos mencionado anteriormente son solo una pequeña muestra de los numerosos y maravillosos aperitivos franceses que puedes degustar. Una característica muy distintiva de este país es que hay una gran variedad de dulces elaborados con masa de hojaldre. 

Esas personas son expertas en elaborar diferentes variantes de pasteles y ofrecen una gran variedad de aperitivos. En la lista de aperitivos franceses, seguro que encuentras algo que te guste, tanto si prefieres los dulces como los salados.

¿Qué aperitivos franceses has probado? ¿O cuál te gustaría probar? Comparte tus opiniones y experiencias en la sección de comentarios que aparece a continuación.