Gominolas: historia, sabores y curiosidades

Índice de nostalgia de la historia de los aperitivos: ⭐⭐⭐⭐☆

Las gominolas, un dulce tradicional, tienen un interior blando y masticable y una fina capa de azúcar. La infinita variedad de sabores ha contribuido al creciente atractivo de estos deliciosos y pequeños dulces. Estos componentes esenciales se combinan para crear el lienzo ideal sobre el que destacar una amplia gama de sabores naturales y artificiales, así como una gran variedad de colores brillantes.

En este artículo, analizaremos y descubriremos más cosas sobre las deliciosas y tentadoras gominolas. 

Historia

Las delicias turcas y las almendras de Jordania, dulces con dos siglos de antigüedad, se consideran los antecesores de las gominolas. 

Se cree que las almendras de Jordania tienen su origen en la antigua Roma, donde se consumían como frutos secos recubiertos de miel. En el siglo XV, tras la introducción del azúcar en la cocina europea, las almendras se recubrían con una capa de azúcar dura y brillante. Esto se realizaba mediante un laborioso proceso denominado «panning», en el que se aplicaban hasta 30 capas de jarabe de azúcar una encima de otra, con un grosor de tan solo una décima de pulgada por capa. 

Otro dulce muy similar a las gominolas son los «Turkish Delights». Se desconocen los orígenes de los «Turkish Delights», aunque una leyenda popular los relaciona con Bekir Effendi, un pastelero turco del siglo XVIII, de quien se dice que creó un dulce gelatinoso aromatizado con agua de rosas y espolvoreado con azúcar glas. Nadie sabe quién tuvo originalmente la brillante idea de crear las gominolas mezclando el interior blando de este dulce con la firme capa de azúcar que recubre la nuez.

Las gominolas aparecieron por primera vez en la prensa a finales del siglo XIX. Una historia popular, aunque sin confirmar, sugiere que surgieron durante la Guerra Civil estadounidense, cuando el pastelero de Boston William Schrafft animó a los civiles a enviarlas como regalo a las tropas de la Unión. A finales del siglo XIX, las gominolas se habían convertido en un dulce común que se vendía por un penique y estaban tan extendidas que el término «Jelly Bean» se incluyó en el diccionario Webster en 1905.

Las gominolas no se asociaban con la Semana Santa hasta la década de 1930, probablemente porque se parecían a un huevo. Hoy en día, las gominolas siguen siendo uno de los dulces más populares de la Semana Santa.

Aunque la relación con la Guerra Civil es discutible, es probable que los estadounidenses adoptaran las galletas Necco Wafers. En 1915, ya se había convertido incluso en un término despectivo de uso común para referirse a un tipo inútil y débil. Lackluster Jim Powell, un personaje sin rumbo fijo, es el protagonista del relato corto de F. Scott Fitzgerald de 1920 titulado «The Jelly-Bean».

Colores y formas

Probablemente el rojo sea el color que elijas de entre la variedad de gominolas que hay en tu cesta. Resulta que a todo el mundo le gustan los dulces rojos y rosas, y las gominolas no son una excepción. Charles Spence, psicólogo de la Universidad de Oxford, cree que esto se debe muy probablemente a la forma en que el color de los alimentos influye en nuestra percepción del sabor. Como percibimos los alimentos rojos como más dulces de lo que realmente son, las gominolas rojas pueden tener una ventaja sobre los alimentos verdes, que la mayoría de la gente percibe como ácidos.

Se cree que estos dulces con forma de alubia podrían tener su origen en los vínculos de Schrafft con Boston. Debido a la enorme popularidad de las alubias al horno en la Boston colonial, la ciudad se ha considerado durante mucho tiempo la «ciudad de las alubias». O quizá esa forma surgiera como resultado de la afición de los pasteleros de la época por crear dulces con forma de verduras. Al fin y al cabo, las hortalizas y las legumbres cultivadas constituían la mayor parte de la dieta de los estadounidenses en aquella época.

¿Por qué se asocian las gominolas con Ronald Reagan?

Puede que el rojo sea dulce, pero no a todo el mundo le gusta. Famoso por su pasión por las gominolas, Ronald Reagan empezó a comerlas en la década de 1960 con el objetivo de dejar de fumar. La empresa Jelly Belly, en señal de agradecimiento, envió a Washington D. C. 2,5 toneladas de gominolas patrióticas rojas, blancas y azules como gesto de felicitación por su toma de posesión en 1981. Irónicamente, ninguna de las tres gominolas era la favorita del presidente. 

La gominola de arándanos de Jelly Belly fue creada expresamente para el presidente por la propia empresa Jelly Belly. Ronald Reagan llegó a decir en una ocasión: «Apenas podemos empezar una reunión o tomar una decisión sin pasar el tarro de gominolas».

Sabores

Actualmente se comercializan numerosos tipos de gominolas, entre los que se incluyen las populares de cereza (rojas), así como las de palomitas con mantequilla, malvaviscos tostados, mango, sirope de arce, Dr. Pepper, pudín de chocolate, mandarina y beicon. 

Para los fans de Harry Potter, la empresa Jelly Belly comercializa una versión de las «Gominolas de todos los sabores de Bertie Bott» del mundo mágico. Además de los sabores a cereza, limón y canela, algunas gominolas también contienen jabón, pimienta negra, cerumen, tierra, lombrices y mocos. Bueno, no son ni de lejos tan desagradables como parecen. 

Para los consumidores más exigentes de gominolas, Jelly Belly también ofrece gominolas de color blanco roto con sabor a champán y gominolas de color marrón dorado con sabor a cerveza de barril, que, según se dice, se inspiran en una cerveza Hefeweizen limpia, fresca y con sabor a trigo.

Las gominolas en la cultura popular

La película artística «The Time You Have», del artista Ze Frank, hace un uso impresionante de las gominolas. La película representa los días de una vida humana típica con 28 835 gominolas, creando una representación visualmente impactante.

El número sorprendentemente reducido de días que nos quedan para hacer las cosas que nos importan y las actividades que nos gustan queda al descubierto cuando Frank suma el número de días que dedicamos a dormir, comer, trabajar, hacer las tareas domésticas, ver la televisión y conducir —utilizando gominolas como unidad de medida—. Es una demostración impactante. Te obliga a replantearte tu vida y tus prioridades, algo que no suele ocurrir con el azúcar.

Al igual que los términos anteriores «dandy» y «fop», «jellybean» o «jelly-bean» se utilizaba para describir a un joven que vestía con buen gusto, pero que carecía de otras cualidades destacables. Durante la década de 1910 y principios de la de 1920, era un término habitual en la jerga estadounidense. En 1920 se publicó *The Jelly Bean*, un relato de F. Scott Fitzgerald en el que aparecía un personaje similar.

Durante la «Beatlemanía» de 1964, los fans de Estados Unidos lanzaron gominolas a la banda. Los fans estadounidenses creían que los Beatles se parecían a los «Jelly Babies». Pero, como no sabían en qué consistían, lanzaron «Jelly Beans» en su lugar, sin darse cuenta de que estas gominolas dolían al impactar, ya que son mucho más duras que los «Jelly Babies». 

George Harrison declaró más tarde que a ellos no les gustaban ni las gominolas de gelatina ni las de fruta, así que pidió al público que imaginara cómo se sentían ellos allí arriba, en el escenario, intentando esquivarlas.

Como ya se ha mencionado anteriormente, la inmensamente popular serie de Harry Potter incluye el uso de las repugnantes «gominolas de todos los sabores de Bertie Bott». Este es uno de los usos más conocidos de las gominolas. Las gominolas de todos los sabores de Bertie Bott son un producto que se puede comprar por Internet. Sin embargo, algunos de estos sabores no han tenido tan buena acogida en la vida real. 

¿De qué están hechas las gominolas?

No es de extrañar que los componentes básicos de las gominolas, que son caramelos, sean el azúcar, el jarabe de maíz y el almidón. Para conseguir esa textura masticable y gelatinosa, se añade almidón. El recubrimiento con azúcar, un método de azucarado, produce una capa fina y crujiente. Este mismo proceso se utiliza para crear la fina capa de caramelo que se aprecia en otros dulces, como los M&M’s. 

Se añaden ingredientes aromatizantes para diferenciar las distintas variedades de gominolas. Dependiendo del fabricante, pueden ser naturales o artificiales. En ocasiones, se añade a estos caramelos una pequeña cantidad de emulsionante para mantener una textura constante, y se puede utilizar cera de abeja comestible para recubrir las gominolas y evitar que se peguen o se disuelvan en ambientes húmedos. La popularidad de las gominolas seguirá creciendo, ya que cada día se introducen nuevos sabores. 

Gominolas Jelly Belly

La empresa Goelitz Confectionery Company, fundada en Belleville (Illinois) por Gustav Goelitz, de 24 años, producía una amplia gama de dulces, entre los que se incluían los «candy corn» y las «royal buttercreams». Los herederos de Goelitz lanzaron por primera vez las gominolas Jelly Beans en la década de 1960, junto con otros caramelos que costaban un centavo, como las rodajas de mandarina y las pastillas de especias. En 1965, lograron un avance significativo al añadir sabores al interior de sus Goelitz Mini Jelly Beans. 

En Temple City, California, David Klein fundó la empresa distribuidora Garvey Nut en 1976. Se puso en contacto con la empresa Goelitz para que fabricara las gominolas «Jelly Belly» tras haber ideado el concepto.

Ese año se lanzaron al mercado las Jelly Belly, unas gominolas con una modesta gama de ocho colores y sabores. Por unos 5 millones de dólares, Klein y su socio vendieron Jelly Belly a la empresa Goelitz en 1980. En 1986, la empresa Herman Goelitz Candy Company se trasladó a Fairfield, California, y poco después comenzó a ofrecer visitas guiadas al público en general.

En la actualidad, Jelly Belly produce más de 100 tipos distintos de gominolas. Cuentan con certificación kosher, no contienen lácteos ni grasas, son aptas para vegetarianos y no contienen gluten. Además, dado que se ha dejado de fabricar el sabor a mantequilla de cacahuete, se producen en unas instalaciones libres de cacahuetes para las personas con esta alergia alimentaria tan común. Una onza (25 unidades) contiene unas 100 calorías.

Logotipo

Ingredientes

• Azúcar
• Jarabe de glucosa
• Almidón de maíz modificado
• Reguladores de la acidez (E325, E330, E331)
• Concentrado de puré de melocotón
• Puré de fresa
• Puré de arándanos
• Aromatizantes
• Concentrados de (espirulina, manzana, zanahoria, zanahoria negra, grosella negra, cártamo, calabaza, zanahoria morada, hibisco)
• Puré de limón
• Agentes de recubrimiento (E901, E903, E904)
• Colorantes (E100, E150d, E153, E160a, E162, E171)
• Chocolate (azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao, emulsionante: E322 lecitina de soja, aromatizante)
• Concentrado de zumo de maracuyá
• Puré de naranja
• Cacao en polvo
• Concentrado de zumo de sandía
• Coco
• Concentrado de zumo de mandarina
• Concentrado de zumo de cereza
• Concentrado de zumo de manzana
• Concentrado de zumo de lima
• Sirope de azúcar invertido
• Dextrina de tapioca
• Sal
• El chocolate contiene un mínimo del 35 % de sólidos de cacao.

Nutrición

Tamaño de la ración:	35 unidades (40 g)	% del valor diario*
Cantidad por ración
Calorías	140
Calorías procedentes de las grasas	0
Grasa total	0 g	0%
Sodio	10 mg	0%
Carbohidratos totales	36 g	12%
Azúcares	24 g
Proteína	0 g
Vitamina C		6%

• Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Imágenes

Conclusión

Las gominolas son un complemento imprescindible en cualquier cesta de Pascua. Cada Semana Santa consumimos 16 mil millones de estos diminutos caramelos. Se cree que son una variante del «delicia turca», ese dulce de gelatina espolvoreado con azúcar. Aunque nadie sabe con certeza en qué año aparecieron por primera vez las gominolas en el mercado estadounidense de la confitería, llevan más de un siglo siendo un placer para el paladar durante todo el año. 

Preguntas frecuentes